佛羅倫斯的中央市場裡，每個攤子都是活生生的美食教科書。
慢食運動（Slow Food Movement）這個詞對我們而言不陌生，約末六、七年前台灣便有群志同道合的飲食生活關注者推廣，又在前陣子的食品安全風暴中，「慢食」再次被專注。我也是個慢食思想的支持者，這個由義大利社會運動家Carlo Petrini在1986年提出的口號與行動，最初是因為抗議速食（Fast food）麥當勞在羅馬市中心西班牙台階成立分店而起，進而延伸至對「好品質、清潔、公平交易」食品的關注。
從日日外食的台北上班族，到現在自己料理三餐的自由工作者，愈貼近成就一道菜的每個環節，我愈明白在食物鏈中，人們需要關注的有太多：蔬菜水果怎麼被種植、收成？動物如何從農場成為超市裡的包裝肉類？米是哪個品種、出自哪個國家？甚至料理用的香料、器具是否符合無重金屬或環保標準⋯⋯？當然，還有「慢食」的真諦——慢慢吃，並非速度放慢，而是細嚼慢嚥食物，體驗一餐飯背後所帶來的飲食文化與土地滋味（無論你擁有的時間長短），的確光是這項就叫許多以便利商店三明治、搭配電腦螢幕果腹的忙碌上班族大嘆慢食難為。
慢食運動不只在最近的我身上發酵，30年來也在全球一百多個國家中建立起組織，有十萬名以上會員。就算不是正式會員，當今許多人們在日常生活的慢食意識已經相當高，像是現在台灣我們常提到的「小農」、「農夫市集」，日本談的「產地產銷」，韓國的「身土不二」⋯⋯都是慢食運動的一環。
前陣子去了義大利托斯卡尼旅行，在這個以美食美酒聞名的省分，我注意到《Lonely Planet》特別以一個小方塊提醒旅人們慢食運動與義大利的關係：「不要在這裡提到漢堡與油炸食品，這裡的人們對食物是很嚴肅的。」然而，其實只要一身處在此，稍微打開感官，不用任何解釋，你都會明白義大利人在飲食上有多「慢食」。
撰文、攝影：許育華
原文摘自於 《小日子》022期 老所在的拾光